Хумус

Хумус - закуска из нутового пюре, в состав которого обычно могут входить: оливковое масло, сок лимона, паприка, сезамовая паста. Хумус содержит большое количество качественного растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа.
нут - 400г
сок - 1 лимона
оливковое масло - 7 ст.л.
кунжут (молотый) - 2 ст.л.
кинза (семена) - 0,5 ст.л.
тмин (молотый) - 1/2 ст.л.
паприка (молотая) - 1/2 ст.л
Горох замочить на ночь в холодной воде. Затем воду слить, снова залить горох холодной водой и варить до полной мягкости, слить оставшуюся воду. Переложить горох в блендер, добавить все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Размолоть до состояния однородной массы. Не выключая блендера, ввести тонкой струйкой масло. Прежде чем подавать, дать постоять минимум 1 час.
Очень понравился мне хумус из-за своего вкуса, полезности и сытности. И очень рекомендую! Вариантов его приготовления есть масса, неизменными остаются только нут, кунжут и оливковое масло, а так можно все подстраивать под ваш вкус.

Овочная запеканка-ассорти

 Для запеканки понадобится 4-5 средних картофелин, 1 небольшой цукини или кабачок, 1 баклажан, 2-3 помидора, соль, специи, масло, немного тертого твердого сыра. Все овощи нарезать кружочками толщиной примерно 1 см. Смазать противень маслом и выложить сначала половину картошки, сверху, весь цукини, затем весь баклажан, и оставшуюся картошку. Сбрызнуть маслом, посолить-поперчить, накрыть фольгой и поставить в духовку запекаться. Когда овощи будут готовы, вынуть их из духовки, выложить сверху помидорки (нарезанный кружочками), посыпать сыром и поставить обратно в духовку, можно уже без фольги, на минуты 3-4. Подавать разрезав аккуратно лопаточкой, чтобы не повредить слои запеканки.

Бантики с брокколи и орехами

Идею этого рецепта я подсмотрела в кулинарной книге Юлии Высоцкой "Овощи" и немного его изменила под свой вкус. Рецепт очень прост, но блюдо получается немного даже изысканным. По крайней мере, мне так кажется. Отвариваем макароны (желательно "бантики" или другие крупные макароны, но из твердых сортов пшеницы, потому что макароны хорошего качества не теряют свою форму, не развариваются и имеют еще массу преимуществ перед обычными). Затем бланшируем брокколи (не варим!). В сковороду добавляем немного масла (оливковое, гхи или какое имеется) и специй (я добавляю только асафетиду) и выкладываем наши макароны и брокколи. Грецкие орехи немного измельчаем, но без фанатизма и бросаем ко всему остальному. Солим. Приятного аппетита!

Зеленые блинчики

А вот рецепт очень эффектных блинчиков. Думаю, с их помощью вы вполне сможете удивить и порадовать ваших родных.
Тесто готовится обычным способом, как для тоненьких блинчиков. Т.е. насыпаем муку в миску, немного соли и 1 столовая ложка крахмала (раньше делала без него, но моя мама говорит, что тогда они будут тоньше), затем по-тихоньку добавляем молоко и тщательно перемешиваем. Если есть комочки, то добиваемся однородности блендером. Тесто должно быть по консистенции как жидкая сметана. Чтобы получить зеленый цвет добавляем либо целую паковку либо половину мороженого шпината. Все зависит от количества теста. Но думаю, что шпината в любом случае много не будет. В этот раз мне повезло и попался очень мелко порезанный шпинат. Я так понимаю, что который заморожен в кубиках, он крупнее порезан, а который пластиной- мелкий очень. Мне нравится для теста использовать последний. Сначала его необходимо разморозить. Он превратится в пакете в зеленую кашу и вот ее мы добавляем в тесто. Перемешиваем и если необходимо, то добавляем еще муки. Все! Можно печь блинчики. Для начинки я использовала панир, но обычный творог тоже подойдет. На сковороде нужно растопить гхи, добавить немножко специй (я использовала гарам масалу), и выложить туда панир или творог, потомить его там, посолить и выложить в миску. Нарезать петрушку и добавить к паниру, а когда все остынет, натереть туда же немного твердого сыра. Завернуть начинку в блины и слегка подрумянить на сковороде либо в сливочном масле либо в гхи. Приятного аппетита!

Капустно-картофельная запеканка

На днях было творческое настроение - решила что-нибудь сотворить... без рецептов (я это люблю делать). Вылилась моя творческая энергия вот в такую запеканку. В общем, нам понадобится: 4-5 шт. картошки сваренной "в мундире", 1/3 капусты белокочанной, 300 гр рикотты, 100 гр твердого сыра, соль, специи, масло. Картошку очистить и натереть на крупной терке, капусту нашинковать и обжарить на сковороде в небольшом количестве масла со специями и солью. Именно жарить ее надо, не тушить. Тогда вкус у капусты совсем другой и она пахнет более благородно. Пока капуста готовится, ее необходимо постоянно помешивать, иначе она пригорит. Затем выкладываем рикотту в другую сковороду и немножко "томим" с маслом и специями. Дальше все выкладываем слоями в небольшой противень, предварительно смазанный маслом. Сначала натертый картофель, затем капусту, рикотту и посыпаем тертым сыром. Ставим в духовку на минут 10-15. Все! Получилось, по-моему, очень даже вкусно. Мужу тоже понравилось :-)

Чечевичные котлеты

Очень рекомендую приготовить такие котлетки. Уверена они станут очень часто появляться на вашем столе. Тем более, что готовятся они очень просто  и не отнимут у вас очень много времени и сил.

А вот и рецепт:

чечевица
белокочанная капуста (соотношение чечевицы к капусте 1 к1 (по объему, не по массе)
соль
щепотка соды
черный перец
асафетида
молотый кумин
молотый кориандр

Чечевицу замачиваем на ночь, она должна замачиваться не менее 4 часов. Затем сливаем воду и измельчаем чечевицу в комбайне либо блендером. Капусту можно натереть на терке либо измельчить в комбайне. Если капуста слишком сочная, сок отжать. Смешиваем чечевицу с капустой, добавляем соль, соду, специи. Формируем котлеты и обжариваем с двух сторон на медленном огне 5-7 минут. 

 Приятного аппетита!

Суп-пюре из цветной капусты

Хочу с вами поделить рецептом очень вкусного супа-пюре, который вы точно полюбите.
Просто потрясающе вкусный супчик! Нашла его в книге Юлии Высоцкой "Едим дома. Супы". Ингредиенты: 1-2 шт. картофеля, 400 гр цветной капусты, 1 ст.ложка французской горчицы (которая в зернышках), 1 ч.л. сливочного масла, 3 ст.л. сметаны, асафетида (лук-чеснок для тех, кто ест их), белый перец, крутоны (подсушенный в духовке белый хлеб, предварительно нарезанный кубиками), 100 гр натертого твердого сыра, зелень, соль. (У меня рецепт немного упрощен именно в приготовлении.) Картофель почистить, нарезать кубиками и поставить вариться. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия и через 10 минут добавить к картошке. Когда овощи будут готовы, измельчить их блендером. Если воды было много в кастрюле, то вначале немного ее отлить в другую емкость, если потом суп получится густоват, то можно это отрегулировать, добавив еще бульона. После того, как овощи измельчены, добавляем горчицу, соль, специи, сметану. Разливаем по тарелкам, посыпаем тертым сыром, крутонами и рубленной зеленью. В этом супе все очень хорошо сочетается - и горчица с цветной капустой, и сыр и сухарики. Очень-очень вкусно! Всем рекомендую!